Pousser les portes de Granite, c’est entrer dans un lieu calme, où le temps semble s’être arrêté.
Le lieu
Un restaurant à Paris 1er,
à deux pas du Louvre
Anciennement traversé par les ouvriers du Louvre, Granite est une bulle hors du temps, un écrin confidentiel, presque secret.
Étoilé au Guide MICHELIN, Granite allie l’art culinaire à une démarche responsable. À deux pas du Louvre, découvrez une cuisine qui célèbre les produits locaux, respecte l’environnement et sublime l’authenticité.
Un décor de pierre et de silence Granite, bordé de bois et de pierres, propose une expérience culinaire hors du commun, où chaque plat devient une véritable oeuvre d’art.
L’histoire
Un écrin confidentiel
Granite, bordé de bois et de pierres, propose une expérience culinaire hors du commun, où chaque plat devient une véritable oeuvre d’art.
Le Chef Yoshitaka Takayanagi maîtrise l’art de révéler l’essence de chaque ingrédient grâce à des techniques modernes et des associations audacieuses.
Le chef
Yoshitaka Takayanagi
Sous les mains du talentueux Chef Yoshitaka Takayanagi, chaque assiette raconte une histoire, un voyage entre tradition et innovation, où chaque détail est pensé pour émerveiller les sens.
Natif de la région du Mont Fuji au Japon, Yoshitaka Takayanagi s’est formé au prestigieux Tsuji Culinary Institute avant de rejoindre Paris, animé par une fascination profonde pour la gastronomie française. Son parcours l’a conduit dans les cuisines des plus grandes maisons, du Grand Véfour aux côtés de Guy Martin au Meurice auprès de Yannick Alléno puis Alain Ducasse, avant de prendre les rênes de tables étoilées telles qu’Agapé et La Scène Thélème. Chez Granite, le Chef signe une cuisine d’auteur où la précision japonaise rencontre la richesse des terroirs français. Minimaliste dans son expression, exigeante dans son exécution, sa cuisine révèle l’essence du produit à travers des assaisonnements subtils, des cuissons millimétrées et des associations audacieuses qui racontent un dialogue permanent entre tradition et modernité.
Des créations uniques, comme le pigeon rehaussé par l’umeboshi ou le riz koshihikari sublimé par des produits d’exception français, incarnent la rencontre parfaite entre authenticité et innovation. Chaque plat célèbre les saveurs les plus subtiles, pensées pour les palais les plus exigeants, tout en rendant hommage aux produits nobles issus de terroirs français.
LA CUISINE
La cuisine de Granite
Une expérience étoilée où tradition, innovation et émotion dialoguent naturellement.
Chez Granite, Yoshitaka Takayanagi signe une cuisine où la précision japonaise rencontre l’excellence des terroirs français. Chaque assiette est pensée pour révéler l’essence du produit à travers des cuissons maîtrisées, des assaisonnements subtils et un équilibre permanent entre puissance et délicatesse.
Du pigeon relevé par l’umeboshi au riz koshihikari sublimé par des produits d’exception français, en passant par le homard cuit à la flamme, chaque création illustre la vision du Chef : une cuisine contemporaine, sensible et profondément ancrée dans le goût.
Granite
Privatisation
À deux pas du Louvre, Granite se dévoile comme une adresse confidentielle, presque secrète.
Derrière ses murs de pierre et son atmosphère feutrée, le restaurant offre un écrin hors du temps, idéal pour accueillir des événements privés ou professionnels dans un cadre exclusif.
Déjeuner de direction, dîner clients, lancement de produit, célébration familiale, anniversaire ou repas de mariage intimiste : chaque privatisation est pensée sur mesure pour offrir une expérience singulière.
La salle principale peut accueillir jusqu’à 34 convives en privatisation complète ou jusqu’à 12 personnes autour d’une même table, dans une atmosphère où discrétion, élégance et gastronomie se rencontrent naturellement.
Granite dispose d’une cave voutée au niveau -1 entièrement privatisable jusqu’à 19 couverts.
La cuisine
Une cuisine gastronomique lisible,
entre émotion, association et inspiration
Les plats signatures
Parmi les plats phares de Granite, nous retrouvons le sushi végétal Riz Koshiibuki au shiso vert et beurre blanc au Yuzukoshō et filet de bar, le tempura de carotte mimolette ou encore le tartare de thon, voile de pamplemousse, granny smith et kéfir.
Le choix du couteau
En début de repas, chaque convive est invité à choisir son couteau parmi une sélection de pièces uniques, façonnées à la main spécialement pour le restaurant. Habillés de cuir ou de nacre, ces couteaux d’exception incarnent le savoir-faire artisanal et l’attention portée au moindre détail. Ce rituel discret, presque cérémonial, marque le commencement du voyage gastronomique.
Une cuisine raffinée
À travers une cuisine contemporaine et épurée, Yoshitaka Takayanagi célèbre la rencontre entre l’exigence japonaise et les grands produits français. Son approche repose sur la précision du geste, la justesse des assaisonnements et la recherche constante de l’équilibre.
Les vins
Notre cave historique était à l’époque un passage qu’empruntait les ouvriers du Louvre menant directement au Musée.
La cave de Granite est bordée de très belles références, emblématiques de notre vignoble français.
Le déjeuner chez Granite
Le midi, Granite propose 2 menus :
- Menu Déjeuner en 3 temps 68€
Menu Signature en 4 temps 88€
Une proposition lisible et soignée, pour retrouver l’esprit du lieu dans un format déjeuner efficace.
Informations pratiques
Adresse
6 rue de Bailleul
75001 Paris
Quartier
Paris 1er — Louvre-Rivoli, Châtelet, Louvre, Concorde
Horaires
Du lundi au vendredi
Déjeuner : 12h00 – 13h30
Dîner : 19h00 – 21h30
Réservations
Les réservations sont ouvertes en ligne.
Cuisine
Cuisine française à inspirations japonaises, technicité et associations travaillées, cuisine de haute gastronomie.
Réservation en ligne
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Privatisation
Privatiser un lieu confidentiel au cœur de Paris
Déjeuner de direction, dîner clients, lancement de produit, célébration familiale, anniversaire ou repas de mariage intimiste : chaque privatisation est pensée sur mesure pour offrir une expérience singulière.
Cadeaux
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