Granite

« À deux pas du Louvre, cette adresse discrète cultive une élégance feutrée. Avec une qualité de produits irréprochable, chaque assiette est réalisée avec justesse, finesse et précision. Le chef intègre subtilement des notes japonaises à ses préparations, comme le riz koshihikari avec les Saint-Jacques rôties, ou l'umeboshi avec le pigeon de Racan. Les compositions sucrées du chef pâtissier s'inscrivent avec souplesse dans cette partition inventive, à l'image de ce dessert autour du raisin blanc, tout en nuances. L'équipe de salle veille quant à elle sur ce cocon précieux avec un mélange de "coolitude" et de professionnalisme. »